꽃보오리를 쓰는 향신료로 요리의 잡내, 육류의 누린내를 잡아주며, 자극적이지만 상쾌하고 달콤한 향과 맵고 톡쏘는 맛이 특징인 향신료.
햄을 구울때나 채소, 피클을 담글 때 주로 사용. 카레, 육수 스튜, 소스, 제과, 케익, 푸딩, 술 등에 사용.
