구연산칼슘과 동일한 사용기준. 칼슘강화용, 완충제, 팽창제등으로 사용. 백색의 분말로 무취,무미이다. 물에선 5% 용해, 고온에선 잘용해된다. 알코올에서도 고온에선 어느정도 용해된다. 칼슘으로서 식품에 1%이상 사용하여서는 안된다.
